Bacalhau a Gomes e Sá

O Bacalhau à Gomes de Sá é um prato tradicional da culinária portuguesa, conhecido por sua riqueza de sabores e texturas. O processo começa com o dessalgamento do bacalhau, seguido por um período de infusão em leite quente para torná-lo macio e saboroso. Enquanto isso, cebolas e alho são levemente refogados e misturados com batatas cozidas e o bacalhau desfiado. A combinação é temperada com sal e pimenta e assada no forno até dourar. O prato é servido no recipiente de barro original, decorado com salsa picada, rodelas de ovo cozido e azeitonas pretas. Essa é a receita autêntica do Bacalhau à Gomes de Sá, criada por um comerciante de bacalhau do Porto, e é aconselhável preparar a infusão do bacalhau no leite com antecedência para agilizar o processo de cozimento. O resultado é uma deliciosa e reconhecida iguaria da culinária portuguesa.

**Ingredientes (4 porções):**

– 500 g de bacalhau
– 500 g de batatas
– 2 cebolas
– 1 dente de alho
– 1 folha de louro
– 2 ovos cozidos
– 1/5 de xícara de azeite
– Azeitonas pretas a gosto
– Salsa a gosto
– Sal e pimenta a gosto

**Modo de preparo:**

**Tempo de preparo: 3 horas**

1. Comece por dessalgar o bacalhau. Coloque-o em uma panela e escalde com água fervente.
2. Cubra a panela com um cobertor e deixe repousar por 20 minutos.
3. Escorra o bacalhau, retire a pele e as espinhas e desfie-o em lascas.
4. Coloque as lascas em um recipiente fundo e cubra-as com leite bem quente. Deixe em infusão por 1 a 3 horas.
5. Enquanto isso, corte as cebolas em rodelas e pique o alho. Refogue-os levemente com um pouco de azeite.
6. Adicione as batatas previamente cozidas com a pele, descascadas e cortadas em rodelas.
7. Acrescente o bacalhau escorrido à mistura.
8. Mexa todos os ingredientes delicadamente, evitando que fiquem dourados.
9. Tempere a gosto com sal e pimenta.
10. Transfira imediatamente para um recipiente de barro e leve ao forno bem quente por 10 minutos.
11. Sirva no próprio recipiente, polvilhando com salsa picada e decorando com rodelas de ovo cozido e azeitonas pretas.

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